ALIMENTAZIONE 

1) descrizione

2) propietà  benefiche degli alimenti e cosigli importanti

3) alimentazione del bambino

4) alimentazione dell'anziano

5) l'acqua

 

1) descrizione

L'alimentazione è uno dei fattori che incidono più fortemente sull'accrescimento e sullo sviluppo fisico .

 

L’uomo apporta con gli alimenti tutto il materiale adatto e necessario per mantenere la composizione chimica e la struttura biochimica dell’organismo,

1. per bilanciare le perdite indotte dalle condizioni della vita (attività, secrezioni attive, riproduzione) e di lavoro,
2. per mantenere l’efficienza biochimica dei tessuti.

L’uomo necessita dei medesimi elementi di cui abbisognano le piante e gli altri animali (terrestri ed acquatici e di tutto il materiale plastico (proteine) energetico (glicidi e lipidi) e complementare (acqua, vitamine, ioni, sali minerali) adatto per mantenere la temperatura corporea (omeotermia) e l’equilibrio osmotico delle cellule e dei tessuti, per sopperire all’usura fisiologica del materiale plastico (tempo e durata della vita delle proteine delle cellule e dei tessuti), per compensare tutte le perdite energetiche indotte dal lavoro, per fronteggiare le richieste plastiche, energetiche e complementari superiori alla media (crescita, gestazione, allattamento).

Questo dipende in gran parte dall' equilibrio fra i bisogni
dell'organismo -che variano in funzione:

1)dell’età

2)del sesso

3)del tipo di attività lavorativa

4)dell' esercizio fisico

5) l’apporto alimentare.

 

 

Al fine di comprendere la relazione tra alimentazione
e attività fisica elenchiamo alcuni esempi:


Per compensare ( cioè non accumulare calorie)

Una rosetta con prosciutto o formaggio -------- camminare a passo discreto per 20 minuti

Due palline di gelato -----ballare il “liscio” per 45 minuti- oppure stare in piedi per 2 ore

Cinque quadretti di cioccolata------------------------- pedalare per 20 minuti


--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Esempio di dispendio energetico (cioè consumo di calorie)

(30 minuti senza pause)

Masticare chewing gum………………….6 kcal.

Guardare la tv…………………………….40 kcal

Lavare i pavimenti……………………..130 kcal

Ballare il ballo liscio…………………..220 kcal

Nuotare…………………………………450 kcal

Salire le scale…………………………..250 kcal

Camminare in salita…………………….400 kcal

Camminare in piano…………………….160.kcal

 

 L’organismo adempierà le sue funzioni:

 

1. assumendo, con gli alimenti, tutti i fattori nutritivi (plastici ed energetici) e complementari utili per le sintesi biologiche;
2. liberando, omogeneizzando e semplicizzando attraverso i processi di digestione tutti i fattori plastici, energetici e complementari apportati con gli alimenti;
3. assorbendo attraverso l’intestino,i fattori plastici energetici e complementari nelle quantità necessarie e opportune per sopperire alle perdite ed ai bisogni delle cellule e dei tessuti;
4. utilizzando e destinando i fattori nutritivi e complementari, nelle correnti di utilizzazione ed agli scopi plastici, energetici e complementari a seconda delle funzioni e delle attività biologiche dell’uomo(accrescimento, riproduzione, gestazione, allattamento, omeotermia, lavoro ed attività) nelle fasi e nelle differenti attività biologiche

 

  (vedi: fonte di energia , alimenti energetici, alimenti plastici e  alimenti protettivi.)

 

Accorgimenti !!!!

 

Leggere  con attenzione l'etichetta di tutti i cibi aquistati e controllare la presenza di additivi - non tutti sono innocui (alcuni additivi sono innocui  se non superano una certa quantità).

Che cosa sono gli additivi alimentari?

Possono essere naturali oppure ottenuti per sintesi chimica in laboratorio e servono per esempio a conservare, a edulcorare, a colorare gli alimenti o a impedire che essi si ossidino e vadano a male. Sono additivi la saccarina, l’aspartame, l’acido lattico, il lisozima....

Quanti sono e come vengono classificati?

Come mai il pubblico li considera con diffidenza?

Chi decide se un additivo fa male oppure no?

 

L’Unione Europea su parere dell’Efsa, il suo organismo di consulenza per la sicurezza alimentare. Sulla base delle prove di tossicità eseguite sulla cavie, si assegna la cosiddetta Dga. 

Che cos’è la Dga?

Ci sono altri rischi?

La lettura delle etichette basta a difenderci?

 

È una pratica fondamentale.Vale la pena di imparare a memoria gli additivi dubbi e sforzarsi di leggere ogni volta la lista degli ingredienti, anche se le scritte, non a caso, sono sempre in corpo minimo. Tuttavia occorre sapere che non sempre è garantita la tracciabilità. Può ancora accadere che un panificatore dichiari l’assenza di un certo additivo nel proprio prodotto finito, senza sapere che al mulino esso è stato aggiunto alla farina.

Ma qual è la differenza fra biologico e biodinamico?

 

Accorgimenti

Come abbiamo visto,alcuni conservanti naturali o chimici permettono agli alimenti di conservasi in maniera ottimale  per più tempo. Sta al buon senso dei consumatori usare detti alimenti facendo un confronto, anche economico, tra un prodotto e l'altro.Spesso alcuni prodotti hanno prezzi inferiori o superiori proprio per le loro caratteristiche. 

 

Dal punto di vista nutrizionale, per le caratteristiche della sua composizione chimica, l'olio extravergine di oliva va considerato un prodotto alimentare di elevato pregio.

Esso, infatti, è facilmente metabolizzabile, limita i processi di biosintesi del colesterolo plasmatico e favorisce la secrezione pancreatica, mentre gli altri suoi acidi grassi, quali i polinsaturi detti anche grassi essenziali, sono contenuti nell'olio d'oliva in proporzioni ottimali (simile a quelle del latte materno). Ribadiamo il concetto: olio d'oliva crudo = nessuna controindicazione.

L'olio di oliva è comunque sempre stato considerato a metà strada fra alimento e medicinale.
Nelle comunità rurali viene ancora usato per estrarre le spine dalla cute, per curare il mal di pancia, per ammorbidire i duroni ecc.. così come le nonne lo usavano per assicurare lucentezza e morbidezza ai capelli.
Oggi la medicina è tornata a riconsiderare seriamente le proprietà terapeutiche dell'olio.

 

 Latte

Il latte è uno degli alimenti più completi e nutrienti è ricco di calcio,vitamina D , di vitamine del gruppo B e A e contiene tutti gli aminoacidi che servono al nostro organismo per rimanere in buona salute.
Un litro di latte intero generalmente contiene 35 gr. di proteine, 37grammi di grassi, 45 grammi di zuccheri e 10 gr. di sali minerali.Il lattosio è lo zucchero del latte (si trova solo in questo alimento) e il grasso ivi contenuto si differenzia da tutti gli altri grassi poiché risulta utilizzabile in modo efficace dall’organismo e facile da digerire.

Differenze tra latte pastorizzato e sterilizzato

Il latte pastorizzato è definito “fresco” e può essere utilizzato fino a 4 giorni dalla data in cui è stato confezionato, a patto però che venga conservato in frigorifero. La pastorizzazione avviene quanto il latte viene sottoposto ad una temperatura compresa tra i 74°C-76,5°C per 16 secondi, e subito dopo raffreddato a 2°C-4°C. La migliore qualità del latte è la confezione che contiene la dicitura “alta qualità” e in questo caso il prodotto contiene 15,5% di sieroproteine non denaturate. Questo tipo di latte è particolarmente “sicuro” e proviene da allevamenti “doc”, inoltre il trattamento al quale viene sottoposto, fa sì che vengano conservate quasi interamente tutte le vitamine e le proteine in esso contenute.
Il latte sterilizzato invece, può essere utilizzato fino a 90 giorni dalla data di confezionamento, naturalmente chiusa e a temperatura ambiente: una volta aperto, deve essere consumato entro 3 o 4 giorni. La sterilizzazione consiste nel riscaldare il latte a 115-135°C per 15-20 minuti e poi raffreddarlo; dopo questo trattamento il latte può quindi essere conservato per lunghi periodi anche se perde gran parte delle vitamine e proteine.
L’importanza dei fermenti lattici 
 I fermenti lattici, che si trovano nel latte, nei formaggi e nello yogurt, contengono acido lattico, sostanza particolarmente benefica per il nostro organismo. Numerose le sue proprietà: i fermenti lattici favoriscono processi vitali indispensabili per lo sviluppo fisiologico, riordinano la flora batterica intestinale, ostacolando lo sviluppo di molti dannosi microrganismi, prevengono le infezioni intestinali, favoriscono la ricostituzione di una adeguata flora batterica dopo particolari cure assunzioni di antibiotici, migliorano la digestione e il funzionamento dell’intestino, rafforzano le difese immunitarie, producendo immunoglobine, contrastano l'avvelenamento da cibo. Spesso il nostro organismo ha bisogno di riequilibrare la flora batterica intestinale, ma spesso con l’alimentazione quotidiana non ci riusciamo e in questo caso quindi diventa molto efficace il ricorso e l’utilizzo dei fermenti lattici i quali, possiedono anche un alcalinizzante. Infine una importante accortezza: evitare di associare insieme all’assunzione di fermenti lattici, i cibi proteici e quelli dolci: in questo caso i fermenti potrebbero perdere il loro potere.

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 uova

elevato è il potere nutrizionale, in particolare dell'alto contenuto in lecitina e metionina, due principi nutritivi essenziali per l'organismo umano.

Agendo come emulsionante dei grassi e degli oli, la lecitina ne promuove la digestione, disperdendoli nel lume intestinale sotto forma di minuscole goccioline facilmente attaccabili dagli enzimi digestivi. La lecitina, inoltre, promuove la funzione epatica e contribuisce a prevenire la formazione delle placche aterosclerotiche e quella dei calcoli renali.

Anche la metionina è un nutriente essenziale: partecipa alla sintesi degli acidi nucleici (DNA e RNA) nelle cellule, ha potente azione antiossidante, promuove la funzione della colecisti e contribuisce alla rimozione dei metalli pesanti e degli eccessi di istamina dall'organismo.

Ma le uova non contengono solo metionina e lecitina. Sono anche fonti preziosissime di vitamine A e D, proteine ad elevatissimo valore biologico (cioè contenenti tutti gli aminoacidi essenziali) e carboidrati.

Il problema legato al loro elevato contenuto in colesterolo non è reale. Da anni ormai è stato riconosciuto che i livelli di colesterolo ematico non aumentano "mangiando" colesterolo, ma piuttosto altri tipi di grassi (trigliceridi), carboidrati raffinati e zuccheri. Al contrario le uova, a differenza di quanto molti pensano, possono contribuire ad abbassare il colesterolo (se consumate con moderazione), grazie al loro elevato contenuto in lecitina ad azione ipocolesterolemizzante.

Per quanto riguarda la possibile contaminazione da parte di antibiotici, tossine e contaminanti ambientali vari, virus e batteri, il modo migliore per evitarla è scegliere uova fresche, sane, di alta qualità, provenienti da allevamenti certificati e controllati. Riconoscere un uovo sano non è comunque difficile: il guscio deve essere duro, il turlo di colore arancio carico e l'albume formato da due parti, una centrale più viscosa, a ridosso del tuorlo, ed una periferica, più sottile e di consistenza più fluida.

L'uovo, come il latte, è un alimento completo per eccellenza, utile non solo alla crescita ed al mantenimento dei tessuti, ma anche alla prevenzione di diverse carenze nutrizionali ed al benessere dell'organismo.

Formaggi

Il maggior contributo al valore energetico dei formaggi è dato dai grassi, presenti in quantità diverse a seconda della varietà, mentre il colesterolo è presente nei formaggi in misura variabile dai 60 ai 100 milligrammi ogni 100 grammi (per una assunzione massima giornaliera suggerita di 300 milligrammi).

I grassi, o lipidi, non sono solo fonte d’energia. Sono presenti nell’organismo umano per assolvere ad altre funzioni fondamentali: sono componenti fondamentali delle membrane cellulari, trasportano le vitamine liposolubili, sono precursori di composti indispensabili come gli ormoni.

I grassi presenti nei formaggi, come in tutti gli alimenti di origine animale, sono principalmente saturi; comunque la qualità degli acidi grassi di piccole dimensioni presenti nei formaggi li rende facilmente digeribili e utilizzabili da parte dell'organismo.

La ricchezza nutritiva dei formaggi ne condiziona talvolta il consumo. Tuttavia, il grande assortimento che offre il mercato italiano dei formaggi consente delle scelte mirate e per chiunque, quindi, esiste la possibilità di scegliere la qualità e la quantità di un formaggio in modo da rispettare nella propria dieta il tetto giornaliero consigliato di grassi, di acidi grassi saturi e di colesterolo.

 

 

 

 

Carne

 

La carne è certamente un alimento insostituibile in una dieta equilibrata, grazie alla ricchezza di proteine e minerali che essa apporta, oltre alla caratteristica capacità di saziare.
Le proteine contenute nella carne sono molto simili a quelle presenti nell'organismo umano, quindi facilmente assimilabili: vengono infatti utilizzate dal nostro corpo in maniera ottimale. Hanno inoltre un alto valore biologico, poichè contengono aminoacidi essenziali, indispensabili per il mantenimento e la costruzione dei tessuti umani.
Costituita da tessuti connettivi e muscolari, la carne contiene dal 50% a circa l'80% di acqua, ma i valori nutrizionali sono fortemente variabili, a seconda del tipo di carne, del sesso, della razza e del tipo di allevamento dell'animale.
La qualità e quantità deve variare in base all’età e alle esigenze personali.

 

IL PESCE

Le proteine del pesce sono ad alto valore biologico e sono ricche soprattutto in metionina e lisina ; la variabilità del loro contenuto è dovuta, oltre che alla presenza di acqua, soprattutto alla componente lipidica. Proprio quest'ultima consente una ulteriore distinzione dei pesci in tre classi:
• magri (acciuga, luccio, merluzzo, orata, palombo, rombo, sogliola, spigola), tenore in grassi inferiore al 3%;
• semigrassi (carpa, cefalo, dentice, sardina, triglia, trota), tenore in grassi compreso fra il 3 e l' 8%;
• grassi (anguilla, salmone, sgombro, tonno), tenore in grassi superiore all'8%.

 

Il pesce azzurro è molto apprezzato i per le qualità nutrizionali delle carni. Ha carni generalmente molto digeribili con prevalenza di grassi insaturi- in particolare del tipo omega 3.(grassi simili a quelli vegetali)  importanti per lo sviluppo cerebrale e protettori per cuore e arterie. 

Anche per questo il consumo di pesce azzurro è consigliato nelle diete nelle quali sono da evitare i grassi saturi presenti in altre specie animali. Essendo, inoltre, un alimento ricco di calcio (350mg per 100g di alimento) è consigliato per combattere i processi di decalcficazione ossea 

 

 

 

Miele

L’Italia produce ottimi sali marini integrali, ma difficilmente li trovate nella grande distribuzione. Importiamo sale grezzo anche dall’estero, soprattutto dalla Francia. Il mare di provenienza può condizionare la composizione di minerali.
Il sale marino grezzo si colloca perfettamente in una dieta naturale, nel senso di consumare alimenti il più vicino possibile a come Madre Natura li ha creati.  L’apporto di sodio (Na) sarà bilanciato dagli altri minerali, cosa che non succede utilizzando il sale raffinato. Un po’ di sale per insaporire le pietanze fa quindi bene, l’importante è non esagerare. Il regolare consumo di ortaggi e di frutta ma anche di alcune carni e pesci garantirà il potassio (K) necessario per ottenere un buon rapporto K:Na che dovrebbe essere superiore a 5:1.
Se oggi l’uomo moderno assume troppo sale (circa 10-15 g al giorno), non è a causa di quello che aggiunge alle insalate, sulla carne o nelle minestre, ma quello che assume in modo occulto dai cibi preparati dall’industria alimentare (cibi pronti per essere cotti, scatolame, salse, patatine, prodotti da forno, ecc.), che è sempre sale raffinato e quindi "sbilanciato". Questo porta ad un consumo di sodio che può essere il doppio del potassio. 

IL BASILICO

 

Fra le sostanze del piccante alimento c'è la capsaicina che avrebbe effetti antipertensivi e non solo.
L'azione antisclerotica del peperoncino è stata osservata da moltissimi anni e anche recenti studi , confermano che la capsiacina, il principio attivo del peperoncino, abbia sul sangue una azione fibrinolitica e anche anestetizzante sul corpo. inoltre è una pianta "miracolosa", dispensatrice di vitamina c e potassio dalle proprietà antibatteriche e antiossidanti.

Secondo la letteratura scientifica la capsaicina, l’alcaloide principale responsabile della sensazione di piccante prodotta dai peperoncini, sarebbe in grado di indurre le cellule tumorali del cancro alla prostata a innescare il processo di apoptosi, ossia un particolare programma di autodistruzione presente nelle cellule. La scoperta è riportata sul Cancer Research.

 

 

        l'aglio

 

L’aglio è un bulbo utilizzato fin dall’antichità, sia in cucina come condimento per le pietanze e sia per le sue proprietà medicamentose. Il suo apporto nutritivo non è significativo, soprattutto perché di solito viene consumato in piccole quantità, mentre il suo tipico profumo è dovuto alla presenza dell’alliina, contenuta nelle sue cellule che, combinandosi dopo il taglio del bulbo con un enzima, si trasforma in allicina, la sostanza che appunto provoca l’odore.

Molti sono gli usi medicinali attribuiti all’aglio, anche se va detto che essi perdono di efficacia se il bulbo viene cotto o fritto. Si stima, a tal proposito, che l’aglio cotto perda fino al 90% delle sue proprietà salutari. Nonostante sia facile pensare che esso sia un alimento pesante in quanto difficile da digerire, in realtà l’aglio vanta delle proprietà depurative in grado di aiutare l’organismo a liberarsi delle tossine.

L’aglio è un ottimo amico del cuore: normalizza il battito cardiaco, rende il sangue più fluido, abbassa la pressione sanguigna, riduce il colesterolo e aiuta a prevenire disturbi quali l’aterosclerosi e l’ipertensione. Sembra che il bulbo sia anche utile a contrastare i tumori, dato che alcuni ricercatori hanno osservato che le sostanze estratte dall’aglio sono in grado di ostacolare la formazione di molecole dall’attività cancerogena.

All’aglio è attribuita anche la proprietà di rafforzare il sistema immunitario, prevenendo raffreddori, influenza, bronchite e tubercolosi; questo per mezzo delle sue proprietà antisettiche e antiparassite, che aiutano a combattere un buon numero di funghi, batteri e virus. Grazie alla presenza di fosforo e zolfo, l’odoroso bulbo vanta anche un’azione sedativa e calmante, mentre altri studi dimostrano che l’aglio incrementa leggermente il livello di serotonina nel cervello, aiutando così l’organismo a combattere stress e depressione.

Vale però la pena di sottolineare che l’aglio crudo non è sempre adatto a tutti: infatti il consumo di più di uno spicchio al giorno può causare irritazioni alle pareti intestinali, mentre un consumo prolungato nel tempo può danneggiare le cellule ematiche e provocare anemia. Tuttavia, nei negozi di alimenti naturali, è possibile trovare diversi prodotti a base di aglio crudo – sotto forma di pillole, capsule, sciroppi e tinture – privi delle sostanze chimiche irritanti ma in grado di conservare quelle benefiche.

 

 

 

 

 

               la cipolla



La Cipolla è una pianta erbacea e bulbosa della famiglia delle Alliaceae (dal nome latino: Allium cepa) molto utilizzata in cucina in tutto il mondo. Esistono diverse qualità di cipolle, alcune ricchissime di antiossidanti. Come l’aglio, anche la cipolla ha moltissime proprietà benefiche per la salute. La reputazione dei benefici della cipolla si perde nella notte dei tempi. Nell’antica Mesopotamia aveva la fama di curare tutto e gli studi più recenti confermano una vasta gamma di proprietà preventive e curative.

Cipolla: Proprietà Nutrizionali
100 g di cipolla fresca contengono:

•Calorie: 40 kcal
•Acqua (90%)
•Carboidrati (6%)
•Grassi (0,2%)
•Proteine (1%)
•Fibre Alimentari (2%)
•Sali Minerali e Oligoelementi: boro, calcio, cloro, cromo, cobalto, rame, ferro, fluoro, iodio, magnesio, manganese, molibdeno, nichel, fosforo, potassio, selenio, sodio, zolfo, zinco
•Vitamine: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, D, E, provitamina A
•Altre sostanze importanti: un olio essenziale simile a quello dell’aglio, vari enzimi, acido citrico, acido fosforico e acido acetico e Flavonoidi 


La cipolla è un ottimo stimolante dell’apparato digerente (compresi fegato e pancreas), un buon regolatore intestinale e un potente diuretico.
Recenti studi hanno confermato le notevoli virtù di quest’ortaggio. La cipolla ha una forte azione antiossidante e ha una grande varietà di agenti protettivi contro il cancro. La cipolla è particolarmente ricca di Quercetina, un Flavonoide molto efficace nel prevenire i tumori del tratto digerente. Uno studio condotto nei Paese Bassi ha dimostrato che mangiando una cipolla al giorno veniva drasticamente ridotto il rischio di contrarre un tumore allo stomaco. I ricercatori ritengono che la cipolla sia in grado di bloccare le cellule tumorali ma anche di distruggere i batteri nocivi che possono essere la causa del tumore allo stomaco. Infatti, la cipolla è un potente antibatterico naturale in grado di proteggerci e di stimolare le difese immunitarie. 
La Cipolla trova utilizzo anche per trattare patologie delle vie respiratorie. Le sostanze sulfuree (sostanze sono così chiamati perché contengono uno o più atomi di zolfo nella loro struttura chimica) di cui è composta la cipolla riescono ad inibire la reazione allergica infiammatoria comune per esempio nell’asma.

 

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                     il cavolo

 

 

 

 Il cavolo era noto già nell'antichità. Per i greci era sacro, mentre i romani lo utilizzavano sia in cucina sia per la cura di varie malattie. In seguito, in Italia, il consumo alimentare del cavolo riprese attorno al Seicento. Si deve anche ricordare che questo ortaggio ha costituito per molti secoli uno degli alimenti principali degli equipaggi delle navi, per rinforzare il regime alimentare durante i lunghi viaggi in mare. Attualmente la sua coltivazione è diffusa in tutto il mondo; i maggiori produttori sono India, Cina, Francia e Italia (principalmente in Abruzzo, Campania, Lazio, Puglia e Sicilia).
Il cavolo in cucina - Un consiglio preliminare riguarda l'acquisto: è importante che le foglie siano fresche, non ingiallite né avvizzite. Possono essere consumati sia crudi sia cotti, ma in quest'ultimo caso viene ridotta la quantità di vitamina C, piuttosto alta, contenuta nel cavolo. Una preparazione particolare di questo ortaggio consiste nella lavorazione delle foglie, con cui si ottiene il cosiddetto "cavolo acido" (i crauti), molto popolare nei paesi dell'Europa del nord. Uno dei problemi legati alla preparazione del cavolo è legato all'odore caratteristico che si produce durante la cottura, causato dall'alto contenuto di zolfo (risolvibile ricorrendo alla pentola a pressione, oppure aggiungendo aceto o limone nell'acqua di cottura).
Le varietà - Vi sono numerose varietà di cavoli, che presentano poche differenze fra loro per quanto riguarda l'aspetto nutrizionale:
 Cavolfiore: è ricco di sali minerali, vitamina B e aminoacidi. Ha fiori bianchi molto gustosi, che sono la parte commestibile; le foglie non si mangiano. Fra i più diffusi ricordiamo il Gigante di Napoli, il Pisano tardivo, il Tardivo di Fano.
 Cavolo broccolo: simile al cavolfiore, presenta infiorescenze verdi o verdi violette. Contiene una buona quantità di proteine, vitamine e sali minerali.
 Cavolino di Bruxelles: è originario del Belgio, di piccole dimensioni e colore verde chiaro. Ricco di sali minerali, carboidrati e proteine. Fra le varietà più diffuse vi sono la Frigostar, la Lunet, la Sigmund.
 Cavolo cappuccio verde o rosso: è di origine molto antica ed è diffuso soprattutto nell'Italia meridionale. Presenta foglie verde pallido o rosso scuro, unite assieme a formare una palla. Tra le varietà nostrane ricordiamo il Cuore di bue, il Precoce di Napoli, la Testa di negro.
 Cavolo verza: questo cavolo viene coltivato soprattutto nell'Italia centrosettentrionale ed è di origine molto antica. Ha foglie rugose verde scuro all'esterno e verde chiaro all'interno (viene anche detto cavolo di Milano).
INFO AL. (cavolfiore) - Proteine: 1,98; grassi: 0,10; carboidrati per differenza: 5,30 (fibre: 2,5); ceneri: 0,71; acqua: 91,91; colesterolo: 0; sodio: 30; calorie: 25.

 

il broccolo

 

 I broccoli sono alimenti utili contro il cancro. Tuttavia, se tale verdura viene trattata con la cottura corretta ed accoppiata ad altri alimenti, vede aumentare l'effetto anticancerogeno.
In primis, il metodo di preparazione. Durante la cottura, i broccoli devono essere scaldati, ma non in maniera eccessiva: agendo così il sulforafano diventa disponibile senza deteriorarsi.
il sulforafano ha il massimo effetto quando viene scaldato per 10 minuti a 60 gradi. Ai consumatori, che non possono certo cuocere i cibi ad una temperatura così bassa, suggeriamo di cuocerli a vapore ma solo per 3 o 4 minuti".

 

               il finocchio

 

Il Finocchio ha tanta fibra e contiene pochissime calorie (9 per etto, siamo al record assoluto o quasi). Ideale per le diete dimagranti e per pulire naturalmente i denti a fine pasto.-la sua consistenza dura e filamentosa permette la riduzione della placca dentale-(vedi in il corpo “la nostra bocca un tesoro da difendere”)

 

Gli asparagi

 

Quest' ortaggio vanta tantissime proprietà benefiche per il nostro corpo: ricco di fibra, vitamine e sali minerali. Pur avendo uno scarso apporto calorico, stimola l'appetito e ha proprietà depurative e diuretiche. Aiuta il nostro corpo a liberarsi di liquidi che ristagnano nei tessuti.
Oltre ad avere proprietà depurative sono anche ricchi di acido urico, per cui è sconsigliato l'uso a chi soffre di cistite, gotta e infiammazioni ai reni. Per finire hanno un alto contenuto di calcio, fosforo e potassio.

fagiolini

I fagiolinii sono i baccelli giovani del fagiolo, ma hanno proprietà molto diverse dai legumi, che li rende assimilabili ad un ortaggio: contengono infatti poche calorie (17 kcal per 100 g), dunque pochi carboidrati e poche proteine, al contrario dei fagioli che di calorie ne hanno il quadruplo.
Questa caratteristica è dovuta al fatto che la raccolta del baccello viene effettuata quando ancora il fagiolo all'interno è in fase di maturazione e non ha ancora accumulato tutte le sostanze di riserva, necessarie al momento della germinazione. 
 

  

 

 

 

 Il Vino e Uva                               

 

 

Le azioni terapeutiche del vino sono note dalla notte dei tempi,sia nella cultura asiatica che europea. In questi ultimi tempi le ricerche su base biochimica e molecolare hanno consentito di individuare il meccanismo d’azione delle sostanze contenute nel vino favorevolmente attive come antiossidanti.

Una serie di ricerche cliniche ha dimostrato maggiore efficacia del vino rispetto ad altri alcoolici (birra,whisky), nella protezione dalle malattie cardiovascolari.

E’ da rilevare che nella comunità europea si tende a sminuire l’effetto benefico del vino rispetto ad altri alcoolici, teoria questa rappresentata anche nella stampa italiana. 


L’impiego di modeste quantità di vino, in particolare vino rosso, riduce l’incidenza della degenerazione maculare, causa di cecità. Sulla cute, è nota l’azione benefica sull’eczema.
Sono stati fatti studi sulla longevità in Sardegna e sull’uso di un vino con alto contenuto in polifenoli.

Il reveratrolo è una fitoalexina naturale presente nella buccia dell’uva, negli acini e naturalmente nel vino. Il vino rosso contiene un’elevata concentrazione di composti fenolici e tra questi i flavonoidi, come la quercitina, con proprietà antiossidanti 90 volte superiori alla vitamina E.

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BIRRA

 

 

 Chiara, rossa o scura è una bevanda salutare a detta di tutti, medici e nutrizionisti che ne ammettono e consigliano il consumo, purché in modica quantità. Bere per prevenire. Questo è uno degli slogan che circola ormai da tempo nel mondo medico-scientifico dove un numero sempre maggiore di studi e ricerche confermano gli effetti positivi di un moderato consumo di alcol - e della birra in particolare - sulla salute in genere e su alcune specifiche patologie in particolare. Che si tratti di malattie cardiovascolari, menopausa e anche diabete, infatti, i risultati parlano chiaro: la birra è una preziosa fonte di vitamine che sono essenziali per la vita, e contemporaneamente è anche ricca di antiossidanti. Come avviene per i farmaci, però, bisogna "leggere attentamente il foglietto illustrativo" e seguire le istruzioni per l'uso. Gli esperti ammettono l'assunzione di 24/40 grammi di alcol al giorno (a seconda del sesso, dell'età e dello stato fisico): il che equivale ad un litro (o ¾ di litro secondo altri) di birra chiara.

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ACQUA

 

L'acqua è uno dei principali componenti del corpo umano: la sua presenza , a seconda della dell'età, varia dal 75% nel bambino al 60% circa nell'anziano.
Il fabbisogno è direttamente proporzionato all'entità delle perdite: si tratta cioè di un fabbisogno sostitutivo, da qui il ruolo indispensabile della dieta.
Il fabbisogno medio giornaliero per l'adulto è di un litro e mezzo: può variare con l'alimentazione , il clima, il tipo di lavoro.
L'acqua che utilizziamo per dissetarci, a seconda della natura del terreno da cui proviene, è una soluzione più o meno diluita di sali minerali che, a condizioni di precise garanzie igieniche, chiamiamo "acqua potabile".

Prende invece la denominazione di "acqua minerale" quel tipo di acqua dotata di particolari doti benefiche, attribuibili a una definita e costante composizione salina e caratterizzata da rigorosi requisiti di purezza batteriologica.

Tenedo conto del residuo fisso dell'acqua a180 gradi le acque minerali possono essere divise in:

• acque oligominerali : residuo fisso non superiore a 180 C non superiore a g 0,2° %
• acque mediominerali :residuo fisso fra g 0,2%e g 1%
• aque minerali: residuo fisso superiore a g 1%

L'acqua che utilizziamo per dissetarci, a seconda della natura del terreno da cui proviene, è una soluzione più o meno diluita di sali minerali che, a condizioni di precise garanzie igieniche, chiamiamo "acqua potabile". 

Consigli utili

 

 

 

 

 3)L'alimentazione del bambino

 

 L’alimentazione del bambino deve essere costituita
da 4 pasti al giorno:

La colazione
2 pasti completi
1 merenda nel corso della mattinata o del pomeriggio

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IL LATTE. Il latte vaccino va introdotto nell’alimentazione del bambino dopo l’anno di vita. Se fosse stato introdotto prima accertatevi che il piccolo abbia assunto ferro a sufficienza, altrimenti potrebbe trovarsi in uno stato di carenza. Parlatene con il vostro pediatra. Dopo l’anno il piccolo dovrebbe assumere non più di 500 ml al giorno di latte vaccino, meglio senza aggiunta di zucchero.
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I LEGUMI. 3-4 volte a settimana insieme alla pasta o al riso. Così associati costituiscono un pasto completo, per cui in genere non è necessario associare anche un secondo.
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LA CARNE. 3-4 volte a settimana, alternando le carni “bianche” (es. pollo, tacchino) a quelle “rosse” (es. manzo, vitello).
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IL PESCE. 3-4 volte a settimana, utilizzando sia quello fresco sia quello surgelato.
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LE UOVA. 2-3 volte a settimana. Non eccedere nell’uso di uova nella preparazione di piatti elaborati (es. torte, cotolette), in quanto il rosso d’uovo è ricco di colesterolo.
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I LATTICINI. I latticini vanno dati con moderazione. Se il bambino assume latte regolarmente è sufficiente somministrare ricotta, mozzarella o parmigiano 1-2 volte a settimana. Non sono consigliati i formaggini. Lo yogurt bianco, a cui può eventualmente essere aggiunta della frutta e un po' di miele, va molto bene per uno spuntino o una merenda.
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GLI INSACCATI. Devono essere dati sporadicamente, non più di 1 volta a settimana. Contengono troppi grassi e troppo sale, spesso sono di qualità scadente ed imbottiti di conservanti.
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LA FRUTTA. Va data ogni giorno, anche più volte, meglio se assunta a qualche ora di distanza dai pasti principali.
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DOLCIUMI, PATATINE, POP-CORN. Merendine, cioccolato, biscotti, caramelle, patatine e pop-corn sono alimenti che dovrebbero diminuire in modo drastico. Ogni tanto va bene, ma ci sono bambini che purtroppo mangiano solo di questi alimenti. Il gelato è in genere un alimento sano, ma corrisponde ad un pasto!
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ACQUA E BEVANDE. L’acqua deve essere di fonte o di tipo oligominerale. Non è consigliabile assume quotidianamente acqua minerale e bevande gassate. Data la scarsa quantità di fluoro contenuto nella maggior parte delle acque oligominerali si consiglia di supplementare giornalmente la dieta del piccolo con il fluoro, al fine di rafforzare i denti e prevenire la carie. Vino, birra e caffè non dovrebbero mai essere dati.
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CONDIMENTI. E’ preferibile condire sughi e minestroni con olio extravergine di oliva o olio vegetale (girasole, mais) piuttosto che con burro, sugna o margarina. I cibi fritti vanno ridotti (ma senza che diventi una fobia!).
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SALE. Fin da piccolo abituate il vostro bambino a cibi conditi con poco sale. Il sale dà gusto alle cose, ma è anche uno dei fattori che contribuiscono all’ipertensione. D’altronde ricordate che il sale è già presente nei cibi.
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L'ALIMENTAZIONE DI MOLTI BAMBINI E’ ERRATA PERCHÉ:

1. Consumano troppi cibi contenenti grassi animali (es. latte, latticini, formaggi molli, insaccati, carne), che assunti in quantità eccessive possono depositarsi nelle pareti dei vasi sanguigni (aterosclerosi) e predisporre ad alcune malattie cardiocircolatorie (ad esempio l’infarto).
2. Fanno troppo uso di zuccheri fini (sotto forma di dolci, merendine, biscotti, etc.). Gli zuccheri sono importanti per l’energia di cui un bambino ha bisogno, ma è preferibile consumarli sotto forma di pasta, riso, patate, polenta. Gli zuccheri raffinati contribuiscono inoltre alla formazione delle carie e lasciano al bambino un costante senso di fame.
3. Fanno poco uso di legumi (lenticchie, fagioli, piselli, fave, soia). Le proteine vegetali contenute nei legumi sono molto nutrienti e gli zuccheri contenuti nei legumi stessi contribuiscono ad un regolare svuotamento dell’intestino. E’ raro che bambini che consumano spesso legumi siano stitici.
4. Fanno poco uso di verdure e di frutta che rappresentano, invece, una fonte ricchissima di vitamine e contribuiscono anch’esse ad un regolare svuotamento dell’intestino.
5. Mangiano poco pesce le cui proteine sono molto nutrienti ed i cui grassi sono utilissimi per proteggere i vasi sanguigni dai danni dell’aterosclerosi.
6. Fanno uso eccessivo di merendine, patatine e dolciumi come fuoripasto. Fare uno spuntino tra i pasti è senz’altro utile, ma è preferibile mangiare frutta fresca o succo di frutta non zuccherato o un bicchiere di latte o un panino o uno yogurt.
7. Fanno troppo uso di sale, sia nei fuoripasto (es. patatine) sia ai pasti principali, nei quali spesso viene aggiunto in eccesso.
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ALCUNI SUGGERIMENTI.

Un’abitudine importante da far acquisire ad un bambino è quella di fare una buona prima colazione. La prima colazione è il carburante per la mattinata, per il gioco, per le attività dell’asilo-nido. La brioscina o il succo di frutta non sono sufficienti. La prima colazione può essere molto semplice, ma deve essere completa: latte o yogurt, pane o biscotti (evitare biscotti molto dolci o l’abitudine al cornetto ogni mattina), corn-flakes o altri tipi di cereali in fiocchi, frutta fresca o anche frutta secca (noci, nocciole, fichi, prugne, mandorle, albicocche, uva passita).
Anche la merenda di metà mattina a scuola non dovrebbe essere costituita dalla classica merendina o dal pacchetto di salatini. Molto meglio un panino al formaggio o col pomodoro o frutta fresca o secca o uno yogurt. Incoraggiate molto il consumo di frutta fresca nei vostri bambini. Andrebbe limitato al massimo l’uso di merendine preconfezionate, specialmente di patatine fritte e di dolciumi conservati in busta per molti mesi.
Anche la merenda del pomeriggio a casa può essere un’ottima occasione per mangiare frutta fresca o secca.
Lasciate mangiare il bambino a tavola con voi abituandolo ai sapori di tutte le verdure cotte e crude, di ogni tipo di legumi e di pesce, di vari tipi di pasta e di carne. Ricordate che il gusto per i cibi si acquista nel primo anno di vita. Quei bambini che rifiutano la verdura e la frutta hanno spesso genitori che non la mangiano. Frullate pure la verdura se il bambino la accetta meglio, ma non passatela, perché così sarà garantito un buon apporto di fibre, che prevengono la stitichezza. Anche il pane e il riso integrale e la frutta secca sono alimenti ottimi per questo scopo.
Abituate il vostro bambino a lavare i denti dopo ogni pasto e le mani prima di mangiare. Fategli assumere il fluoro ogni giorno.
Incoraggiatelo a praticare attività sportiva costante, bi o trisettimanale, indispensabile per una buona digestione, per la prevenzione dell’obesità e per abituarlo ad investire tempo in attività sane e socializzanti.
Non permettetegli che stia molte ore davanti alla TV: è un grave errore!

 

 

  4) L'alimentazione nell'anziano

L’alimentazione dell’anziano deve soddisfare in giusta misura due compiti essenziali:
quello nutrizionale e quello psicologico.
Il primo per rispettare l’introduzione di una quantità corretta di calorie;
il secondo, per assecondare il piacere di abitudini che si sono consolidate negli anni, privilegiando gusti e certe preferenze.
Le abitudini alimentari, che fanno parte di un patrimonio di tradizioni personali sono importanti, ed è bene che non siano, se possibile, modificate salvo se tale modifica non è imposta da una precisa necessità curativa.
Per queste ragioni è consigliabile mantenere nella normale dieta della persona anziana quei piatti tipici che hanno costituito per il passato specifiche e ricercate preferenze e hanno avuto un ruolo importante e gradito nell’alimentazione.
• E’ indispensabile assumere una quantità equilibrata di alimenti e assumerli con una ottimale ripartizione qualitativa (il tipo e la quantità di alimentazione è importante per non creare disturbi alla macchina umana). 
• Assumere gli alimenti in tempi adeguati (il rifornimento di deve essere frazionato nell’arco della giornata e non concentrato in momenti sbagliati: ad esempio solo la sera).
Con l’avanzare dell’età in genere diminuisce l’attività di una persona e soprattutto diminuisce inevitabilmente il suo metabolismo basale cioè il suo consumo a riposo, e pertanto occorre una quantità proporzionalmente minore di energia: in pratica non è possibile continuare a mangiare la stessa quantità di cibo che una persona mangiava in età giovanile: occorre ridurre le porzioni di alimenti in rapporto alla riduzione dell’attività fisica e al progressivo ridursi del consumo di calorie.
Cosa mangiare?
La “dieta mediterranea” è un punto di riferimento per l’alimentazione umana.
Il 60-65% dei nutrienti assunti, nell’arco di una giornata, deve essere rappresentato dai carboidrati o zuccheri
I grassi o lipidi devono rappresentare il 20-25% dei nutrienti assunti nell’arco della giornata. Anche tra i grassi occorre privilegiare quelli tipici della dieta mediterranea e quindi l’acido oleico favorendo quindi al massimo il consumo dell’olio extra vergine di oliva che deve nei limiti del possibile sostituire i grassi di origine animale come il burro.
Le proteine devono essere assunte per il 10-15% della razione alimentare giornaliera. Anche per le proteine è bene riferirsi a quelle tipiche dell’alimentazione mediterranea e quindi alle proteine di origine vegetale e a quelle derivanti dal pesce: queste fonti proteiche sono meno ricche di grassi e quindi da preferirsi alle fonti proteiche di origine animale.
Dal punto di vista qualitativo la dieta ideale è quella che vede nel pane, nella pasta, nella verdura e nella frutta gli alimenti da preferire e da consumarsi più volte nell’arco della giornata (tre – quattro porzioni) unitamente al grasso di origine vegetale rappresentato dall’olio extra vergine di oliva. La carne e i formaggi devono essere consumati con più attenzione e con una minore frequenza.

Quando mangiare?

I consumi del corpo umano sono massimi nella prima parte della giornata e scendono con il passare delle ore per ridursi al minimo durante le ore del sonno.
In tal senso è bene frazionare l’apporto di essi in cinque assunzioni di cibo al giorno.
Della quantità totale giornaliera degli alimenti è bene assumerne il 20% a colazione, il 10% in uno spuntino di metà mattina, il 30% a pranzo, il 10% in una merenda di metà pomeriggio ed il restante 30% a cena.
Questi sono i segreti per una sana alimentazione e se regolarmente attuati consentono una nutrizione sana ed equilibrata che migliora la qualità della vita e contribuisce a rallentare il declino fisico legato al progredire della età.
Un alimento molto importante per la nostra salute spesso non è assunto in quantità adeguata: intendiamo riferirci all’acqua che tutti dovrebbero assumere nella quantità di 1,5 – 2 litri al giorno: tale quantità serve ad evitare la disidratazione, a combattere la stitichezza e a facilitare l’eliminazione delle scorie tossiche.
Nell’anziano in particolare l’assunzione dell’acqua può essere un problema perché spesso vi è una minore sensibilità ed efficienza del centro della sete e quindi può capitare, specie nei mesi caldi, di incorrere in uno stato di disidratazione più o meno spinta quasi senza accorgersene. E’ quindi bene ricordarsi sempre di bere molta acqua tenendo disponibile la bottiglia e ricordandosi di utilizzarla.
Per quanto riguarda invece l’assunzione di alcool bisogna evitare l’assunzione di bevande ad alto contenuto alcolico quali i super alcolici
Un buon bicchiere di vino rosso è invece in genere consigliabile ad ogni pasto in quanto contiene preziosi antiossidanti ed ha un contenuto alcolico moderato tale cioè da non danneggiare il fegato e da non apportare troppe calorie
Anche un consumo moderato di caffè (1 – 2 al giorno) con esclusione dell’assunzione nelle ore serali è assolutamente consentito e non rappresenta un pericolo per l’alimentazione di persone sane.

SUGGERIMENTI
• Adeguare le porzioni all’attività fisica, in modo da conservare il proprio peso ottimale.
• Variare le proprie scelte senza peraltro eliminare alcuna tipologia di alimenti.
• Consumare 60-80 grammi di proteine al giorno: per un buon rapporto fra proteine animali e vegetali è sufficiente una sola porzione al giorno o pesce, o pollo, o di tacchino,o di coniglio,o carni magre,o formaggi freschi.
• Assumere più attenzione e moderare formaggi stagionati o , carni rosse e uova (queste ultime non più di due volte alla settimana).
• Condire con l’olio extra vergine di oliva dato che con gli alimenti animali si assumono già molti grassi (saturi).
• Consumare adeguate quantità di carboidrati complessi (una razione di pasta o di riso, oppure polenta o gnocchi di patate o pizza napoletana; un po’ di pane e qualche volta un contorno di legumi o di patate in alternativa alle verdure).
• Llimitare gli zuccheri semplici zucchero bianco e dolciumi
• Evitare le bevande alcoliche preferendo quelle a bassa gradazione (vino e birra) al momento dei pasti; bere un po’ più di acqua (ma anche tè, camomilla, orzo, spremute di frutta) specialmente al mattino per facilitare la diuresi e limitare la disidratazione.
• Mangiare poco e di tutto assicurando la varietà nella scelta dei cibi;masticare bene per digerire meglio.
• Salare sempre i cibi con moderazione ed eventualmente usare sale marino iposodico iodato
• Assumere molta frutta e verdura sia per il loro contenuto in fibra sia per la loro ricchezza in vitamine e sali minerali.
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ACQUA

L'acqua è uno dei principali componenti del corpo umano: la sua presenza , a seconda della dell'età, varia dal 75% nel bambino al 60% circa nell'anziano.
Il fabbisogno è direttamente proporzionato all'entità delle perdite: si tratta cioè di un fabbisogno sostitutivo, da qui il ruolo indispensabile della dieta.
Il fabbisogno medio giornaliero per l'adulto è di un litro e mezzo: può variare con l'alimentazione , il clima, il tipo di lavoro.
L'acqua che utilizziamo per dissetarci, a seconda della natura del terreno da cui proviene, è una soluzione più o meno diluita di sali minerali che, a condizioni di precise garanzie igieniche, chiamiamo "acqua potabile".

Prende invece la denominazione di "acqua minerale" quel tipo di acqua dotata di particolari doti benefiche, attribuibili a una definita e costante composizione salina e caratterizzata da rigorosi requisiti di purezza batteriologica.
Tenedo conto del residuo fisso dell'acqua a180 gradi le acque minerali possono essere divise in:
 acque oligominerali : residuo fisso non superiore a 180 C non superiore a g 0,2° %
 acque mediominerali :residuo fisso fra g 0,2%e g 1%
 aque minerali: residuo fisso superiore a g 1%
(il residuo fisso delle acque corrisponde alla quantità di sali minerali contenuti in essa)

L'acqua che utilizziamo per dissetarci, a seconda della natura del terreno da cui proviene, è una soluzione più o meno diluita di sali minerali che, a condizioni di precise garanzie igieniche, chiamiamo "acqua potabile".
Controllare la qualità dell'acqua della propria abitazione.!!!!!

Consigli utili

Dotarsi di un impianto per la depurazione delle acque per uso domestico, oggi è la soluzione migliore al problema.
L'interesse delle persone verso l'acqua più pura possibile è sempre in crescente aumento, cosi come la tecnologia che ne consente il miglioramento qualitativo, ovvero i depuratori.
PREMESSA
Da dove viene l'acqua?
L'acqua che beviamo arriva dalla pioggia, è priva dì sali ed è acida.

Con la sua aggressività si arricchisce poi di sali che discioglie dalie rocce (calcaree) scorrendo attraverso montagne e attraversando terreni.

Tra questi sali vi sono il calcio e il magnesio che determinano la "durezza" dell'acqua.

Altre sostanze sono presenti in misura più o meno rilevabile, alcune di queste in piccole quantità gradite all'organismo per i loro effetti benefici ( rame, ferro, fluoro ecc. ); mentre altre proprio indesiderate (atrazina, ammoniaca, torbidità, pesticidi, sostanze tossiche ecc.).

Più o meno indesiderati sono anche i microrganismi presenti nell'acqua, alcuni dei quali innocui altri molto pericolosi.
CONCLUSIONI
Purtoppo non sempre la qualità dell'acqua corrisponde alle nostre aspettative e qui entrano in gioco i depuratori ad osmosi inversa che hanno lo scopo di trasformarla in un'acqua più pura per un nostro migliore conforto, rendendola anche di ottima qualità oligominerale per il consumo quotidiano.
Inoltre non sarà più necessario acquistare un solo litro di acqua minerale in bottiglia in quanto potrete contare su un continuo e consistente approvvigionamento giornaliero per bere, cucinare, preparare bevande e lavare frutta e verdura.
L’acqua così purificata svolge un’ importante funzione diuretica eliminando dall’organismo impurità e tossine, sciogliendo i grassi in eccesso e favorendo la digestione.