La prima volta che ho preparato questa crostata, non avevo idea di quanto sarebbe piaciuta. L’avevo fatta quasi per caso, cercando un dolce fresco ma elegante da portare a una cena estiva. E invece è stato un successo immediato: fetta dopo fetta, è finita prima ancora del caffè.
La base è una pasta morbida, cotta nel classico stampo furbo, quella con l’incavo perfetto da riempire. Al posto della solita crema pesante, ho scelto la diplomatica, un connubio perfetto tra la pasticcera classica e la leggerezza della panna montata. E sopra? Kiwi e fragole, disposte con un po’ di fantasia per creare un effetto wow senza impazzire.
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Si fa in un’ora, si conserva bene in frigo, e mette d’accordo chi ama i dolci classici e chi cerca qualcosa di più fresco. La rifarai. Più e più volte.
Tempi, porzioni e difficoltà
- Preparazione: 50 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
- Porzioni: 15 persone
- Calorie: circa 200 kcal a porzione
- Difficoltà: facile
Cosa occorre per preparare la crostata con crema diplomatica, kiwi e fragole
Per la base
- 180 g farina 00
- 100 g zucchero
- 3 uova
- 3 cucchiai latte
- 1 bustina lievito per dolci
- 55 g burro
- 1 pizzico sale
Per la crema diplomatica
- 250 ml latte
- 3 tuorli
- 25 g maizena
- 75 g zucchero
- scorza di mezzo limone (non trattato)
- 180 g panna fresca
- 20 g zucchero a velo
Per decorare
- 6 kiwi
- fragole quanto basta
Come fare la crostata morbida con crema diplomatica
Preparare la base nello stampo furbo
Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungere il burro fuso, il latte e un pizzico di sale. Incorporare la farina e il lievito setacciati, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto. Versare il composto nello stampo furbo imburrato e infarinato (23-26 centimetri) e cuocere in forno statico a 180 gradi per 20 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare.
Preparare la crema diplomatica
Scaldare il latte con la scorza di limone in un pentolino. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere la maizena. Versare lentamente il latte caldo filtrato sul composto di uova, mescolare e riportare sul fuoco. Cuocere finché la crema si addensa, poi trasferirla in una ciotola e farla raffreddare coperta con pellicola a contatto. In un’altra ciotola montare la panna ben fredda con lo zucchero a velo. Quando la pasticcera sarà completamente fredda, incorporare delicatamente la panna montata, mescolando con una spatola: la crema diplomatica è pronta.
Assemblare e decorare
Sformare la base e posizionarla su un piatto da portata, capovolgendola. Riempire l’incavo con la crema diplomatica, livellandola con una spatola. Lavare e asciugare bene la frutta, poi tagliare i kiwi a rondelle e le fragole a fettine. Disporre la frutta sulla crema formando una decorazione a raggiera o secondo gusto personale. Per un tocco lucido, spennellare la frutta con gelatina neutra oppure con un velo di marmellata di albicocche sciolta e filtrata.
Far riposare e servire
Riporre la crostata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla, così la crema si compatta leggermente e la base si ammorbidisce senza diventare molle. Servire fredda.
Conservazione
La crostata si conserva in frigorifero, coperta con pellicola o dentro un contenitore ermetico, per 2 giorni. Non è adatta alla congelazione, ma anzi, il giorno dopo è ancora più buona: la base assorbe leggermente l’umidità della crema, diventando soffice al punto giusto.
Varianti e consigli utili
- Se vuoi una versione ancora più leggera, puoi sostituire parte della panna con yogurt greco: la crema avrà una consistenza diversa, ma molto fresca e estiva.
- Se hai poco tempo, puoi usare una base già pronta (tipo pan di Spagna basso) e concentrarti sulla crema e la frutta.
- Invece di fragole e kiwi, puoi usare pesche, mirtilli, albicocche o uva per seguire la stagionalità.
Cosa fare se hai dubbi
Se la crema non si addensa, probabilmente il fuoco era troppo basso o hai interrotto la cottura troppo presto: deve velare il cucchiaio. Se la base si è gonfiata troppo, prova a ridurre il lievito la prossima volta o ad abbassare la temperatura del forno di 10 gradi. La panna va sempre montata freddissima, altrimenti non monta. Se vuoi usare solo frutta rossa, attenzione al succo: asciuga bene prima di posarla sulla crema. E se ti avanza crema diplomatica? È deliziosa anche in una coppa con biscotti sbriciolati!
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
