Pasta al tonno ma diversa dal solito: questo ingrediente la trasforma

Questa pasta nasce in uno di quei pranzi improvvisati, quando apri la dispensa e trovi solo una scatoletta di tonno e un pacco di linguine. Un classico, direbbe qualcuno. Ma io quel giorno avevo anche un mazzetto di rucola fresca da finire. Senza pensarci troppo, l’ho spezzettata nel sugo caldo e da lì… non ho più smesso di farla così. Il risultato? Una pasta al tonno dal gusto nuovo, fresco, con quel tocco leggermente amarognolo che smorza la sapidità del pesce e accende il piatto. Bastano pochi minuti, ma il sapore è davvero da ricordare.

Pasta alla carbonara di zucchine come la faccio io quando voglio un piatto furbo e cremosoDa provare:

Tempi, porzioni e difficoltà

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 10 minuti
• Tempo totale: 30 minuti
• Porzioni: 4 persone
• Calorie: circa 210 kcal per porzione
• Difficoltà: facile

Cosa occorre per preparare la pasta con tonno e rucola

Ingredienti per le linguine al tonno

• 350 g linguine
• 4 pomodori pelati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di rucola
• 160 g tonno sott’olio
• 3 acciughe sott’olio
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale quanto basta
• pepe quanto basta

Come fare la pasta con tonno e rucola

Preparare il sugo al pomodoro e acciughe

Schiacciare lo spicchio d’aglio e farlo imbiondire in una padella ampia con un filo d’olio extravergine d’oliva. Nel frattempo, tagliare i pomodori pelati a pezzettoni. Quando l’aglio è dorato, aggiungere le acciughe e abbassare la fiamma. Schiacciarle con un cucchiaio di legno fino a farle sciogliere completamente nell’olio caldo.

Unire il tonno e insaporire

Aggiungere i pomodori e cuocere il sugo per circa 10 minuti a fiamma medio-alta, mescolando di tanto in tanto. Eliminare l’aglio, unire il tonno sgocciolato e sminuzzato, mescolare bene e aggiustare di pepe. Assaggiare e salare solo se serve: il tonno e le acciughe sono già sapidi.

Aggiungere la rucola e mantecare

Spezzettare la rucola con le mani, tenendone da parte un po’ per decorare. Aggiungerla al sugo e lasciarla appassire per appena 1 minuto sul fuoco. Intanto, lessare le linguine in acqua bollente salata, scolarle al dente e versarle direttamente nella padella. Saltare il tutto per un minuto, in modo da far insaporire bene.

Servire con un tocco fresco

Impiattare le linguine e decorare ogni piatto con qualche foglia di rucola fresca tenuta da parte. Se ti piace, puoi aggiungere anche un filo d’olio a crudo o una grattata di scorza di limone.

Conservazione

Questa pasta è perfetta appena preparata, quando la rucola mantiene ancora il suo profumo fresco. Tuttavia, se avanza, puoi conservarla in frigorifero per un giorno al massimo, chiusa in un contenitore ermetico. Per riscaldarla, scaldala in padella con un cucchiaio d’acqua. Non consigliamo di congelarla.

Varianti intelligenti

Puoi rendere questa pasta ancora più interessante aggiungendo olive taggiasche o una spolverata di pangrattato tostato in padella con un filo d’olio.
Se vuoi una versione più delicata, sostituisci la rucola con spinacino fresco, da aggiungere sempre all’ultimo momento.
Per un sapore più intenso, prova a usare il tonno in barattolo di vetro: ha una consistenza più carnosa e un gusto più definito.

Cosa fare se hai dubbi

Se non ami le acciughe, puoi tranquillamente ometterle: il piatto resterà saporito grazie al tonno.
La rucola deve essere aggiunta a fine cottura per non perdere il suo aroma. Se preferisci, puoi anche usarla solo a crudo come decorazione.
Per quanto riguarda il tipo di pasta, le linguine sono perfette, ma puoi usare anche spaghetti o fusilli.
Attenzione al sale: tra tonno, acciughe e pomodori, il piatto rischia facilmente di diventare troppo sapido. Assaggia sempre prima di aggiungerne.
Non hai pomodori pelati? Puoi usare pomodorini freschi maturi, tagliati a metà e saltati direttamente in padella.