Appena inizia il caldo, in casa mia il forno resta spento. Ma la voglia di dolce resta lì, ostinata. E allora tiro fuori una delle mie ricette preferite: una sbriciolata fredda al cucchiaio con cocco e Nutella, facile da fare e golosa da impazzire.
Non serve cuocere nulla, bastano due tipi di biscotti e sei ingredienti in tutto. La base è fatta con i Pan di Stelle e burro fuso, mentre la parte croccante in superficie è ottenuta con semplici biscotti secchi classici.
Il cuore è doppio: uno strato cremoso di Nutella, e sopra una mousse al cocco soffice e fresca. Perfetta da servire dritta dalla tortiera con cerniera apribile, senza capovolgere nulla.
Da provare: Rotolo goloso alla Nutella: quello che preparo quando ho voglia di dolce in 20 minuti
Tempi, porzioni e difficoltà
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo in frigo: almeno 2 ore (meglio 4)
- Tempo totale: 2 ore e 30 minuti
- Porzioni: 10 fette
- Calorie: circa 334 kcal a porzione
- Difficoltà: facile
Cosa occorre per preparare la sbriciolata estiva cocco e Nutella
Per la base
- 300 g biscotti tipo Pan di Stelle
- 120 g burro senza lattosio fuso
Per il ripieno
- 180 g crema di nocciole (Nutella o simile)
- 250 g mascarpone senza lattosio
- 50 g zucchero a velo
- 50 g farina di cocco
- 100 ml panna vegetale zuccherata ben fredda
Per la copertura
- 100 g biscotti secchi classici (tipo Oro Saiwa o simili) o grano la croccante
Nota: se usi panna fresca non zuccherata, aumenta lo zucchero a velo a 80 g.
Come fare la sbriciolata estiva cocco e Nutella
Preparare la base con Pan di Stelle e burro
Frullare finemente i Pan di Stelle fino a ottenere una polvere uniforme. Unirvi il burro fuso e mescolare fino a ottenere un composto umido.
Foderare con carta forno la base di una tortiera da 24 centimetri con cerchio apribile, poi distribuire l’impasto di biscotti sul fondo, pressando bene con il dorso di un cucchiaio.
Riporre in frigorifero mentre si preparano gli altri strati.
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Aggiungere la crema di nocciole
Scaldare leggermente la crema di nocciole per renderla più morbida e spalmabile. Versarla sulla base fredda e distribuirla uniformemente. Rimettere la tortiera in frigo per 15 minuti.
Montare la crema al cocco
In una ciotola mescolare il mascarpone, lo zucchero a velo e la farina di cocco. Aggiungere la panna vegetale fredda e montare il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema densa e vellutata.
Versare la crema sopra lo strato di Nutella e livellare con una spatola.
Rifinire con la copertura e raffreddare
Frullare i biscotti secchi classici (non al cioccolato) fino a ridurli in briciole o usare granella croccante. Distribuirli sopra la crema al cocco creando un effetto sbriciolato omogeneo.
Coprire la tortiera con pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore, meglio se 4.
Servire con delicatezza
Dopo il riposo, aprire delicatamente il cerchio della tortiera e trasferire la sbriciolata direttamente su un piatto da portata aiutandosi con una spatola piatta. Non serve capovolgere il dolce.
Per un tocco in più, spolverizzare con zucchero a velo o scaglie di cocco.
Conservazione
La sbriciolata si conserva perfettamente in frigo per 3-4 giorni, coperta con pellicola o sotto una campana di vetro. Può essere anche congelata a fette singole e consumata leggermente scongelata: è ancora più buona!
Varianti intelligenti e realistiche
Puoi sostituire i biscotti Pan di Stelle con frollini al cacao o biscotti tipo Oreo, e usare mascarpone classico se non hai esigenze senza lattosio.
Per la copertura, scegli biscotti secchi delicati e non troppo dolci, che contrastano bene con la crema.
La Nutella può essere sostituita da crema al pistacchio, al caffè o da una marmellata a contrasto, come albicocca o ciliegia.
Cosa fare se hai dubbi
Se la crema al cocco ti sembra troppo liquida, monta prima la panna da sola e incorporala dopo.
Non hai una tortiera con cerchio apribile? Usa una tortiera normale rivestita con pellicola, ma estrarla sarà più complicato.
Vuoi renderla ancora più stabile al taglio? Falla riposare in freezer 20 minuti prima di servirla.
Ricorda: le briciole sopra devono essere biscotti chiari, altrimenti il colore non sarà coerente col risultato finale.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
