Non so se capita anche a te, ma ci sono quei giorni in cui la voglia di dolce si fa sentire forte, ma zero voglia di impastare, sporcare mille ciotole o aspettare ore. In quei momenti tiro fuori la mia “torta sbriciolona”: è uno di quei dolci che preparo ad occhi chiusi, con pochi ingredienti e sempre con quel tocco in più. Non è la classica sbriciolata. Qui c’è frutta vera, a pezzettoni, che in cottura diventa morbida e succosa. E sotto, un velo di marmellata che si scioglie nel guscio croccante di briciole dolci al burro. Il profumo in forno è già una promessa mantenuta.
Tempi, porzioni e difficoltà
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora
Porzioni: 8 persone
Calorie: circa 320 kcal per fetta
Difficoltà: facile
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Cosa occorre per preparare la torta sbriciolona con marmellata e frutta
Per la base sbriciolata
- 300 g farina
- 100 g burro freddo a pezzetti
- 150 g zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
Per il ripieno
- mezzo vasetto di marmellata (consigliata: prugne o albicocche)
- frutta in pezzi quanto basta (pesche e prugne sono perfette)
Come fare la torta sbriciolona con frutta e marmellata
Preparare l’impasto a briciole
Versare in una ciotola capiente la farina, lo zucchero, il lievito e la vanillina. Unire il burro freddo tagliato a pezzetti e iniziare a lavorare con la punta delle dita, sfregando gli ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso e grossolano, fatto di grosse briciole.
Creare la base
Foderare una tortiera da 22 o 24 centimetri con carta da forno. Versare circa tre quarti del composto nella teglia e distribuirlo uniformemente sul fondo, compattando leggermente con il dorso di un cucchiaio.
Farcire con marmellata e frutta
Spalmare la marmellata sulla base, lasciando mezzo centimetro di bordo libero. Tagliare la frutta scelta a pezzetti, non troppo piccoli, e distribuirla sopra la marmellata.
Completare e cuocere
Coprire con le briciole rimanenti senza schiacciarle troppo. Infornare in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 50 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.
Conservazione
La torta sbriciolona si conserva a temperatura ambiente per 2 giorni sotto una campana di vetro. In alternativa, si può tenere in frigo fino a 4 giorni: basta riportarla a temperatura ambiente o scaldarla leggermente per risentire tutto il profumo del burro e della frutta. Non è consigliata la congelazione.
Provala così…
Questa torta è una base perfetta per tantissime varianti. Puoi usare mele e marmellata di albicocche per una versione autunnale, oppure fichi freschi e confettura di fichi per una versione di fine estate che conquista. Anche con frutti di bosco e marmellata di lamponi viene irresistibile.
Un’idea furba? Aggiungere delle mandorle a lamelle o nocciole tritate sulle briciole finali, per dare una croccantezza in più.
Cosa fare se hai dubbi
Se l’impasto ti sembra troppo secco, è normale: deve restare a briciole, non compatto. Se invece è troppo sabbioso e fine, prova ad aggiungere un cucchiaio di burro in più.
Per quanto riguarda la frutta, evita quella troppo acquosa come l’anguria o i kiwi: rischierebbero di inumidire troppo la base.
Puoi usare anche solo marmellata se non hai frutta fresca, ma il bello di questa torta è proprio nel contrasto tra il ripieno morbido e il guscio croccante.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
