Non c’era domenica in cui non chiedessimo questa torta. Ma guai a chiamarla solo “torta”: per noi era la merenda cremosa per eccellenza. Me la preparavano sempre a occhi chiusi, con pochi ingredienti che c’erano già in casa: biscotti, latte, cioccolato e quel trucco della crema densa cotta sul fornello, che sembrava una magia. Oggi la rifaccio ancora quando voglio qualcosa di semplice, fresco e senza cottura. Piace a tutti, grandi e piccoli, ed è perfetta anche per l’estate. L’importante è lasciarla riposare in frigo: più sta, più migliora!
Da provare: Non accendere il forno, prepara questa meraviglia senza cottura, con 6 ingredienti
Tempi, porzioni e difficoltà
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: nessuna
- Riposo: almeno 5 ore in frigorifero
- Tempo totale: 5 ore e 30 minuti
- Porzioni: 12 fette
- Calorie: circa 180 kcal per fetta
- Difficoltà: facile
Cosa occorre per preparare la torta budino al cioccolato
Per la base
- 125 g biscotti secchi (tipo Digestive o Oro Saiwa)
- 25 ml latte
- 100 g cioccolato fondente
Per la crema budino
- 750 ml latte
- 350 g cioccolato fondente (anche con nocciole se piace)
- 75 g zucchero semolato
- 50 g amido di mais (maizena)
Per decorare
- farina di cocco quanto basta
Come fare la torta budino al cioccolato
Preparare la base al cioccolato
Tritare finemente i biscotti secchi in un mixer, quindi aggiungere il latte e il cioccolato fondente precedentemente sciolto (a bagnomaria o al microonde). Azionare di nuovo il mixer fino a ottenere un composto uniforme e malleabile. Se si preferisce, è possibile impastare anche a mano.
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Foderare uno stampo rotondo da 18-20 centimetri di diametro con carta forno alla base e imburrarne leggermente i lati. Versare il composto di biscotti e cioccolato e compattarlo bene con il dorso di un cucchiaio, formando una base uniforme. Mettere lo stampo in frigorifero mentre si prepara la crema.
Preparare la crema budino
In un pentolino, versare il latte e aggiungere zucchero e amido di mais. Mescolare con una frusta per eliminare ogni grumo. Portare lentamente a ebollizione a fuoco medio-basso, continuando a mescolare. Quando inizia ad addensarsi, unire il cioccolato fondente a pezzi e farlo sciogliere completamente mescolando continuamente, finché il composto diventa liscio e vellutato.
Versare e raffreddare
Riprendere lo stampo con la base dal frigorifero e versarvi sopra la crema budino calda, livellandola con una spatola. Lasciare intiepidire a temperatura ambiente per circa 20 minuti, quindi riporre in frigorifero per almeno 5 ore (meglio tutta la notte) affinché si rassodi perfettamente.
Sformare e decorare
Trascorso il tempo di riposo, passare un coltello lungo i bordi dello stampo per facilitare il distacco e aprire delicatamente la cerniera. Trasferire la torta su un piatto da portata e decorare con farina di cocco a piacere. Tagliare con un coltello a lama liscia, pulendolo tra una fetta e l’altra.
Conservazione
La torta budino al cioccolato si conserva perfettamente per 4 giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore per dolci o coperta con pellicola alimentare. È importante tenerla sempre al fresco, anche in estate. Non è adatta alla congelazione, ma più resta in frigo, più la consistenza diventa compatta e gradevole.
Provala così…
Se ami i contrasti, servila con fragole fresche a fettine o una pallina di gelato alla vaniglia. Il contrasto caldo-freddo e dolce-amaro del cioccolato è strepitoso. Per un’occasione speciale, puoi anche aggiungere una spolverata di granella di nocciole tostate o un giro di panna montata.
Errori da evitare
- Non far raffreddare bene il budino prima del taglio: rischi che la fetta non tenga la forma.
- Non usare uno stampo con cerniera: è essenziale per sformare bene il dolce senza romperlo.
- Aggiungere il cioccolato troppo tardi nella crema: fallo quando è ancora calda, così si scioglie perfettamente.
Cosa fare se hai dubbi
Se non hai biscotti Digestive, puoi usare quelli secchi classici, oppure frollini al cacao se vuoi un sapore ancora più ricco. Il cioccolato fondente può essere anche misto con quello alle nocciole o con ripieno (senza esagerare). Se non ami la farina di cocco, puoi decorare con zucchero a velo o cacao amaro setacciato. Per la versione senza lattosio, usa biscotti e latte vegetali (avena o soia) e controlla che il cioccolato sia senza latte. In caso di intolleranza al glutine, bastano biscotti gluten free e il gioco è fatto.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
