Certe torte nascono per caso, davanti a un cesto di frutta troppo matura e quella voglia improvvisa di preparare qualcosa di buono… ma senza appesantire. Questa torta light alla frutta senza burro e senza uova è così: un dolce che si fa da solo quasi, con pochi ingredienti semplici, tutto profumo di limone, yogurt e frutta vera. Dentro ci metto sempre quello che ho a portata di mano: mele, pere, kiwi, fragole, ciliegie. Non serve precisione, solo abbondanza. Si mescola tutto in una ciotola, si inforna, e il profumo che esce dal forno ti dice già che sarà morbidissima. Fresca, umida, leggera. Il dolce perfetto da fare anche all’ultimo minuto.
Tempi, porzioni e difficoltà
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 60 minuti
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Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
Porzioni: 8 persone
Cosa occorre per preparare la torta light alla frutta
Calorie: circa 190 kcal per fetta
Difficoltà: facile
Per l’impasto
- 130 g farina 00
- 130 g fecola di patate
- 1 vasetto di yogurt bianco (125 g)
- 160 g zucchero (divisi: 120 g per l’impasto, 40 g per la frutta)
- buccia grattugiata e succo di 1 limone
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 bicchierino di liquore Strega (facoltativo, ma consigliato)
- 1 kg netto di frutta mista a piacere (mele, pere, banane, kiwi, pesche, fragole, ciliegie…)
Come fare la torta alla frutta senza uova né burro
Preparare la frutta e lasciarla macerare
Sbucciare la frutta, eliminare eventuali noccioli e tagliarla a pezzetti non troppo piccoli. Pesare 1 kg netto. Metterla in una ciotola con il succo di limone, il liquore e 40 g di zucchero. Mescolare bene e lasciare riposare per almeno 10 minuti: in questo tempo rilascerà un po’ di succo, che servirà per ammorbidire l’impasto.
Preparare l’impasto base
In un’altra ciotola, versare lo yogurt e mescolarlo con 120 g di zucchero e la buccia grattugiata del limone. Unire farina, fecola e lievito setacciati. Lavorare l’impasto con un cucchiaio o una spatola. Se risulta troppo compatto, aggiungere un po’ del liquido rilasciato dalla frutta, poco per volta, fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma non liquido.
Unire la frutta e mescolare
Aggiungere tutta la frutta macerata all’impasto e mescolare con delicatezza finché sarà ben distribuita. Non preoccuparti se il composto ti sembra ricco di frutta: è proprio questo il bello di questa torta, ogni fetta sarà piena di pezzi colorati e succosi.
Infornare e profumare la cucina
Imburrare e infarinare una tortiera da 24 centimetri, meglio se a cerniera. Versarvi l’impasto e livellarlo con una spatola. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 1 ora: controllare con uno stecchino che il centro sia asciutto prima di sfornare. Lasciar raffreddare almeno 15 minuti prima di togliere dallo stampo.
Conservazione
Questa torta si conserva perfettamente per 2-3 giorni a temperatura ambiente, meglio se sotto una campana di vetro o ben coperta con pellicola. Non va messa in frigo, altrimenti la frutta perde la sua consistenza. Non è adatta alla congelazione per via della frutta fresca.
Varianti intelligenti e consigli utili
Se non hai la Strega, puoi usare rum, limoncello o anche solo succo di limone extra.
Al posto dello yogurt bianco, va benissimo anche quello alla vaniglia o alla frutta (non troppo dolce).
Se la frutta è molto succosa, aggiungerla ben scolata e tenere da parte il liquido per regolare la consistenza dell’impasto.
Se vuoi un dolce ancora più light, puoi ridurre lo zucchero totale a 140 g.
Aggiungi una spolverata di zucchero di canna in superficie prima della cottura per un effetto leggermente caramellato.
Cosa fare se hai dubbi
Se l’impasto ti sembra troppo asciutto, non aggiungere acqua o latte: usa il succo della frutta macerata.
Se la torta si colora troppo in superficie, coprila con un foglio di alluminio negli ultimi 15 minuti.
Puoi prepararla anche in uno stampo da plumcake: in quel caso prolunga la cottura di 10 minuti.
Se la frutta è molto dolce (es. banane mature o pesche sciroppate), riduci leggermente lo zucchero.
È perfetta anche per chi è intollerante alle uova o cerca un dolce veg (basta usare yogurt vegetale e niente liquore).
Non aspettarti una torta soffice come il pan di Spagna: è morbida, umida e ricca di frutta, quasi un clafoutis!
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
1 commento su “Torta light alla frutta senza burro né uova: la faccio quando ho tanta frutta matura e voglia di dolce leggero”