Con 3 pesche e una manciata di cocco preparo sempre questa torta leggera e umida

Questa torta nasce dalla voglia di dolce che ti prende quando fuori fa caldo e accendere il forno sembra una follia, ma la voglia di una fetta soffice non ti molla. La faccio da anni, sempre nello stesso modo: 3 pesche mature, una manciata abbondante di cocco, niente burro, niente uova, e in 10 minuti è già in forno. Quello che esce è un dolce sorprendente: morbido, profumato, che sembra quasi un budino al cocco travestito da torta. Le pesche si sciolgono in cottura, il cocco dà quel tocco esotico, e nessuno crede che sia così leggera. La rifaccio ogni volta che ho pesche un po’ troppo mature… e sparisce sempre in una giornata.

Tempi, porzioni e difficoltà

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Porzioni: 8 fette
Calorie: circa 180 kcal per porzione
Difficoltà: facile

Cosa occorre per preparare la torta leggera cocco e pesche

Impasto

• 200 g farina 00
• 170 g zucchero
• 100 g cocco grattugiato
• 1 bustina di lievito per dolci
• 450 g latte (anche vegetale)
• 40 g olio di semi (girasole o arachidi)
• 3 o 4 pesche mature

Per lo stampo

• quanto basta burro o olio per ungere
• quanto basta farina per infarinare

Come fare la torta leggera cocco e pesche

Mescolare gli ingredienti secchi

Versare in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero, il cocco grattugiato e il lievito. Mescolare bene con una frusta a mano per distribuire tutto in modo uniforme e rompere eventuali grumi.

Aggiungere i liquidi

Unire il latte a temperatura ambiente e l’olio. Continuare a mescolare con la frusta fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e fluido. Non serve montare, ma amalgamare bene.

Tagliare e incorporare le pesche

Lavare le pesche, eliminare il nocciolo e tagliarle a fettine sottili. Se la buccia è spessa, sbucciarle. Aggiungere le fettine di pesca all’impasto e mescolare delicatamente con una spatola per non romperle troppo. Alcune andranno sul fondo, altre resteranno in superficie: è proprio questo che le rende irresistibili in cottura.

Versare nello stampo e cuocere

Ungere e infarinare una tortiera da 22-24 centimetri. Versare l’impasto e livellare. Cuocere in forno statico preriscaldato a 160 gradi per 40 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto. Lasciar raffreddare completamente prima di sformare.

Conservazione

Conservare la torta sotto una campana di vetro per 2 giorni, lontano da fonti di calore. In estate, meglio tenerla in frigo: resta soffice fino a 4 giorni. Si può congelare a fette, avvolte nella pellicola, e scongelare a temperatura ambiente.

Idee per renderla ancora più buona (senza appesantirla)

Calorie e leggerezza

Con circa 180 kcal a porzione, questa torta è perfetta anche per chi è a dieta o segue un’alimentazione bilanciata. Niente uova, niente burro, eppure la consistenza resta cremosa e l’interno umido, quasi da cucchiaio.

Varianti intelligenti

Puoi usare yogurt bianco (anche vegetale) al posto del latte, nella stessa quantità. Se vuoi un gusto più deciso, prova ad aggiungere un pizzico di cannella o qualche goccia di estratto di vaniglia. Per una versione più fresca, puoi usare anche albicocche o mele grattugiate al posto delle pesche. Vuoi renderla vegana? Usa latte vegetale (soia, mandorla, avena) e olio di cocco.

Come servirla

A colazione, con una tazza di tè verde freddo, oppure a merenda con una pallina di gelato alla vaniglia per un contrasto caldo-freddo delizioso. Si presta anche a essere tagliata a cubotti e servita su un vassoio come torta da buffet.

Cosa fare se hai dubbi

Se l’impasto ti sembra troppo liquido, non aggiungere farina: è normale, perché il cocco grattugiato assorbe umidità in cottura. Se vuoi una consistenza più compatta, puoi usare farina tipo 1 o tipo 2, che trattiene più liquidi. Attenzione alla cottura: ogni forno è diverso, quindi dopo 35 minuti fai la prova stecchino ogni 5 minuti. Se ti piace una crosticina dorata in superficie, puoi spolverare zucchero di canna prima di infornare. Se usi pesche molto mature, scolale leggermente su carta assorbente: eviterai che rilascino troppa acqua. E se ti si attacca allo stampo? Prova con carta forno solo alla base o usa uno spray staccante da pasticceria.